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長輩牙不好 這樣做飯最得老人心

發布: 2019-11-05 22:24:48  | 來源:現代健康網綜合  |編輯:www.tynbsrgz.cn  |查看:
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如何讓長輩順利進食,更且要吃得營養,老人在居家營養照護時,就常遇到這樣的難題,也有人為求方便易吞,餐餐都將飯、菜、肉用果汁機攪打成一碗,但事實上,雖然隨著年紀增長,吞咽功能逐漸退化,但很多人其實不需要“糊食”,除了食物味道全混在一起,無法引發食欲之外,少了咀嚼動作,口腔功能愈不動、就愈退化;陽明大學也有研究發現,咀嚼功能和腦部退化相關,咀嚼功能愈好的年長者,腦部退化愈慢。
長輩牙不好 這樣做飯最得老人心
因此,照顧尚可咀嚼的長者,除了注意營養均衡之外,黃鈴君也建議2個備餐技巧。
一、善用電飯鍋“分層覆熱”
照顧長輩時間瑣碎,很難花太多時間在廚房烹煮,因此只要利用家家戶戶都有的電飯鍋,以小容器(例如鋼杯、瓷碗)做好食材分層,就能節省備餐時間,并且兼顧多樣菜色。
二、斷開肉排纖維,就用“刀尖點肉”
為長輩備餐一定要吃絞肉或肉末嗎?其實好好享用大塊肉,不但能保有食物的原型美觀,也是長輩的生活樂趣。因此,關鍵技法是“刀尖點肉”,利用刀尖不規則、密集地敲打,不但能讓肉品變便嫩,也可改善刀背剁肉或拍肉錘等無法切斷結締組織的問題,同時還保留大塊肉的形狀。
先將豬肉排或者雞腿排上的筋與多余筋膜組織剔除干凈后,攤平肉片,以直立的方式執刀,用刀尖點肉,可依照長輩牙口狀況,決定點肉的密度,目的是讓肉排的纖維斷開,更軟嫩。
因此,家屬在備餐時,可在長輩吃的肉片上先用刀尖點肉的方法處理好,再和其他肉片一起烹調,煮好之后先拿出來盛盤,不必多費時間就能同時完成家人和長輩要吃的肉品。
 

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